LA CARTE

Le Chef Guillaume Pape propose des plats élaborés avec des ingrédients issus de producteurs régionaux.

Notre carte évolue chaque mois, avec les saisons.

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ENTRÉES

  • Araignée de mer
    32 €

              Tartelette à l’huile d’olive, fenouil confit au safran, chair d’araignée juste tiédie, bisque d’araignée au safran et huile d’aneth

  • Huitres Spéciales de sol
    32 €

              Huîtres croustillantes au lard de colonnata, coulis de cresson, rouleau de pomme de terre à l’huitre et mousse de pomme de terre au lait ribot

  • Ravioles foie gras et bouquet
    28 €

              Ravioles foie gras et topinambour au shiso vert, émulsion de crevettes bouquet au galanga

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PLATS

  • Mulet de ligne
    52€

              Filet de mulet croustillant, courge, pâte de clémentine, livèche, hollandaise acidulée

  • Coquilles Saint-Jacques
    62 €

              Supplément de 6€ pour le menu « Plaisir »
                  Noix de Saint-Jacques snackées, céleri rôtie au beurre noisette, gel pommes granny et marjolaine, jus des bardes au cidre

  • Cerf de Brocéliande
    52 €

              Le filet de cerf rôti, cerfeuil tubéreux en texture, coulis et poudre de cerfeuil, jus de cerf au porto

  • Poitrine de veau
    50 €

              Tranches de poitrine veau laquées, couli d’épinard, salsifis rôtis et jus de veau aux baies d’ Andaliman

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FROMAGES & DESSERTS

  • La douceur de Lait
    16 €

               - Le dessert emblématique du Chef -
              Mousse de riz au lait, confiture de lait, crème glacée à la vanille et opaline au lait

  • Chocolat et gingembre
    16 €

              Pain de Gênes chocolat / gingembre, sorbet gingembre, mousse chocolat 66%, sauce chocolat / gingembre

  • La Poire
    16 €

              Comme un nid au sarrasin garni de poires crus et cuites, sorbet poire et crème brûlée vanille et tonka

  • Kiwi et mélisse
    16 €

              Le kiwi en différentes textures, cuit, cru et en sorbet, mousse de fromages blanc et feuilles de mélisse croustillantes

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© • L'embrun. restaurant gastronomique, 1 étoile Guide Michelin, Brest.
Guillaume Pape